שימוש בעוגיות (cookies) אנו משתמשים בעוגיות בכדי להבטיח כי אנו נותנים לך את החוויה הטובה ביותר באתרנו.
אם תמשיך להשתמש באתר זה אנו נניח שאתה מרוצה ממנו.
שימוש בעוגיות (cookies) אנו משתמשים בעוגיות בכדי להבטיח כי אנו נותנים לך את החוויה הטובה ביותר באתרנו.
אם תמשיך להשתמש באתר זה אנו נניח שאתה מרוצה ממנו.
דף הבית » מגה מקרון כשר לפסח של קרן ואיציק קדוש
240 גרם אבקת שקדים
240 גרם אבקת סוכר
90 גרם חלבון
90 גרם חלב
240 גרם סוכר
60 גרם מים
250 גרם שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד לבן
100 גרם מסקרפונה
30 גרם א.סוכר
תמצית ווניל פירות טריים (מעל הקרם)
טוחנים יחד שקדים ואבקת סוכר במעבד מזון. מכניסים את החלבונים לקערת מיקסר עם בלון הקצפה ובסיר נפרד שמים סוכר ומים ומביאים לרתיחה.
מבשלים את הסוכר והמים על להבה בינונית ומודדים בעזרת מדחום את הטמפרטורה, כאשר הסירופ מגיע לטמפרטורה של 112
מעלות, מתחילים להקציף את החלבונים במהירות גבוהה .
כאשר הסירופ מגיע לטמפרטורה של 118 מעלות יוצקים אותו בזרם דק על החלבונים המוקצפים, תוך כדי הקצפה .לאחר שתי דקות מורידים את מהירות ההקצפה לבינונית. ממשיכים להקציף את המרנג במשך כ-5-7 דקות עד שהקערה בטמפרטורת גוף במגע. מעבירים את המרנג לקערה נפרדת ומנפים את תערובת השקדים ואבקת הסוכר במסננת דקה לקערת המיקסר (אין צורך לשטוף את המיקסר מהמרנג). מוסיפים לקערה את החלבונים וצבע מאכל. ומערבבים קלות בעזרת וו גיטרה רק עד לחיבור בין החומרים. מוסיפים כשליש מהמרנג המוקצף לקערת המיקסר ומערבבים מעט. מוסיפים את יתר המרנג וממשיכים לערבב בעזרת וו הגיטרה בעדינות. המסה שמתקבלת צריכה להיות במרקם שמזכיר טחינה. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר בקוטר 15.
על נייר אפיה מסמנים שני עיגולים בקוטר 18. הופכים את הנייר ומזלפים עיגול אחד בספירלה מהפנים החוצה ועיגול שני מזלפים חישוק. במסה שנשארה מזלפים בתבנית נפרדת מקרונים קטנים.
אופים את המקרונים הגדולים בתנור שחומם מראש ל 120 מעלות כ35 – דקות ואת התבנית של המקרונים הקטנים 12 דקות.
מחממים שמנת מתוקה לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד הלבן. מקררים כ 6-שעות, מכניסים את השמנת והשוקולד הלבן לקערת המיקסר עם המסקרפונה, אבקת הסוכר והווניל ומקציפים לקרם. מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנטר משונן.
מזלפים את הקרם על המקרון בצורת ספירלה. משאירים רווח של כ 1/2 ס"מ מהשוליים ובחלק החיצוני מזלפים פסים.
מניחים את החישוק מעל הקרם ומסדרים במרכז פירות טריים.